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肉制品生产加工贮运保鲜技术标准规范与质量检验检测实用手册
权威性：本书是由肉制品研制方面的众多学者和肉制品加工一线的技术人员共同精心编制而成
全面性：本书系统而全面地阐述了肉与肉制品的生产、加工、贮运、保鲜技术的全过程，极具全面性
实用性：本书采用了国内外近年来在肉制品加工方面的新理论、新技术、新工艺、新产品

第一编肉与肉制品的生产加工基础知识
第一章食品工艺概论
第二章肉用畜禽分类
第三章肉的特性分析
第四章肉制品生产加工概述

第二编肉制品原料的生产与贮运保鲜技术
第一章肉的特性
第二章肉制品的原料选择
第三章生肉的生产和处理技术
第四章肉制品的辅料
第五章肉制品下脚料的处理工艺
第六章肉制品库料的贮运保鲜

第三编肉制品加工工艺原理与方法
第一章腌制工艺
第二章填充与结扎工艺
第三章罐制工艺
第四章干燥工艺
第五章滚揉和斩拌工艺
第六章蒸煮工艺
第七章油料工艺
第八章包装工艺
第四编肉制品的配方与生产加工技术
第一章发酵肉制品
第二章焙烤制品
第三章干制肉制品
第四章肉块制品
第五章腌腊肉制品
第六章酱卤制品
第七章罐头肉制品
第八章油炸制品
第九章功能性肉制品
第十章中味西作猪肉制品的加工技术
第十一章西式肉制品加工工艺
第十二章中外结合肉制品加工工艺
第十三章其它肉制品
第十四章肉制品包装工艺

第五编特种肉制品的生产加工技术
第一章猪肉的冷加工技术
第二章猪肉的贮藏与保鲜技术
第三章獭狸肉产品加工技术
第四章獭兔肉产品的加工技术
第五章兔肉的生产与加工技术
第六章珍稀禽类肉制品加工技术
第七章中式猪肉制品的加工技术
第八章驴、狗肉产品加工技术
第九章爬行动物产品加工技术

第六编肉制品的质量控制与卫生监督检验
第一章食品质量检验方法
第二章食品卫生与质量控制
第三章肉及肉制品的卫生检验
第四章市场肉品卫生监督与检验
第五章畜禽的宰后检验与处理
第六章屠宰场址与畜禽运输卫生与检验
第七章屠宰加工中的卫生监督
第八章食品腐败变质与食品保藏
第九章肉品贮藏卫生监督与检验
第十章食品容器包装材料卫生管理
第十一章无公害食品与食品安全
第十二章食品添加剂卫生管理
第十三章肉类加工企业卫生管理
第十四章食品卫生知识解答

第七编肉与肉制品标准及卫生检测标准规范
第八编肉与肉制品相关法律法规

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