编号：34798 查书请报编号	餐饮企业经营规范贯彻实施与设施设备管理及卫生安全考核达标实务全书 作　　者： 李茂森 出 版 社：中国旅游出版社 出版日期：2007-9-1 规　　格：全三卷 16开精装 定　　价：￥866 现　　价：￥430
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图书目录

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餐饮企业经营规范贯彻实施与设施设备管理及卫生安全考核达标实务全书

第一篇《餐饮企业经营规范》与配套标准
《餐饮企业经营规范》
JGJ64—89《饮食建筑设计规范》
GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
GB5749《生活饮用水卫生标准》
GB8978《污水综合排放标准》
GB10001《公共信息标志用图形符号》
GB14881《食品企业通用卫生规范》
GB14930．1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》
GB14930．2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》
GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》
GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》
GB18483《饮食业油烟排放标准(试行)》
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
第二篇餐饮企业运营战略综述
第一章导言
第二章餐饮企业使命与战略目标、内外发展环境分析以及价值链和流程再造
第三章餐饮企业发展战略的选择和范式
第四章餐饮企业的国际化经营战略和交化战略
第五章餐饮企业模式分类和要素分析
第六章餐饮企业模式选择程序及其操作规范
第七章餐饮企业资本运营模式
第八章餐饮企业模式选择实证分析
第九章餐饮企业组织结构设计、组织功能界定及作业流程规范
第十章餐饮企业表单体系设计和运营控制
第十一章餐饮企业运营系统的评估与应用
第三篇餐饮企业经营管理
第一章餐饮企业管理的特点、任务和重要作用
第二章餐饮企业规划创意
第三章餐饮企业目标和工作要领
第四章餐饮企业资金管理
第五章餐饮企业营销形象策划
第六章餐饮企业团队组建
第七章餐饮企业开业准备管理
第八章餐饮企业的开张营业与市场进退管理
第九章餐饮基础知识
第四篇餐饮企业选址
第一章餐饮企业的选址原则及其影响因素
第二章餐饮企业选址的工作步骤
第三章不同餐饮企业选址的操作要点
第五篇餐饮企业可行性研究和规划建设
第一章餐饮企业市场准入的可行性研究
第二章餐饮企业市场准入的建设工程设计
第三章餐饮企业市场准入的工程建设管理
第六篇餐饮企业租赁经营的房产运作与装修美化
第一章租赁经营餐饮企业的房产运作
第二章租赁经营的的装修改造设计
第三章租赁经营的餐饮企业的装修改造管理
第七篇餐饮企业设备用品配置管理
第一章餐饮企业设备配置管理
第二章餐饮企业物资用品配备管理
第三章餐厅开业时设备用品配置管理中的问题与预防
第八篇餐饮设施设备保养管理规范
第一章餐厅设备概述
第二章清洁设备保养
第三章制冷设备保养
第四章空调设备保养
第五章视听设备保养
第九篇餐饮物资采购验收管理规范
第一章供应商选择管理规范
第二章物资采购管理规范
第三章物资验收管理规范
第四章物资仓储搬运管理规范
第五章生熟食品、半成品储存温度及有效期规范
第十篇餐饮加工管理规范
第一章洗切间加工管理规范
第二章生墩头加工管理规范
第三章熟食间加工管理规范
第四章炒菜间加工管理规范
第五章面食间加工管理规范
第六章西点加工管理规范
第七章裱花间加工管理规范
第八章餐具摆放、清洗、消毒管理规范
第九章米饭加工管理规范
第十章集体用餐餐厅剩余饭莱处理规范
第十一篇餐饮服务管理规范
第一章餐厅前厅服务管理规范
第二章集体用餐窗口服务管理规范
第三章集体用餐餐厅服务管理规范
第四章小店服务管理规范
第五章顾客投诉管理规范
第十二篇餐饮企业厨房管理规范
第一章餐饮企业厨房
第二章餐饮厨房环境管理
第三章餐饮厨房团队打造
第四章餐饮厨房原料管理
第五章餐饮厨房生产管理
第六章餐饮企业宴会美食管理技术
第七章餐饮企业厨房专项技术管理
第八章餐饮企业厨房设备卫生与安全管理
第九章餐饮企业绩效考核
第十三篇餐饮业食品卫生考核达标
第一章食品安全及食品卫生基本术语
第二章餐饮业食品卫生控制通用要求
第三章建立自己的食品安全控制体系
第十四篇餐饮业ISO／14001环境国际标准化管理
第一章ls0／14001环境管理体系标准
第二章餐饮环境国际标准化管理(1SO／14001管理)
第三章餐饮环境管理体系文件编写
第四章餐饮环境管理体系作业指导书

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