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2005年最新学校食品卫生监督管理工作标准实施手册

卫生部监督司关于印发《2005年卫生监督工作要点》的通知各省自治区、直辖市卫生厅局法监(监督)处，新疆生产建设兵团卫生局法监处，卫生部卫生监督中心，中国疾病预防控制中心：
一、突出重点，进一步加大监督执法力度
二、贯彻落实国务院的决定，加强食品卫生监管
三、以实施食品卫生监督量化分级管理制度为手段，加强食品生产加工环节和食品流通环节的卫生许可和餐饮业、学校食品的卫生监管工作。
四。制定发布《餐饮业卫生规范》，在学校食堂和餐饮业中进一步推行食品卫生监督量化分级管理制度，公开监督执法内容，提高监管效率。
五。根据食品放心工程三年规划的要求，开展以婴幼儿食品。保健食品和日常消费食品为重点的专项整治工作，并积极协调有关部门，共同做好建筑工地食堂，学校食堂和农村食品卫生监督管理工作。
卫生部
二OO五年二月二日
教育部关于进一步加强学校安全1-作的通知
教发[2004]36号
各省，自治区直辖市教育厅(教委)，新疆生产建设兵团教育局，部属各高等学校：
四，要加强安全工作管理，进一步落实安全工作的责任制和责任追究制。各单位各部门和学校要关注和加强各中小学和民办学校食堂的食品卫生与消防安全监督检查，要将各要害部位的安全管理责任落到实处；如果条件具备的，要进行安全工作信息化管理，提高管理水平。对由子责任制不落实，管理不严，监督不到位引发的各种安全责任事故，要严肃追究有关领导和责任人员的责任。
教育部
二OO四年十二月十七日
随着我国教育事业的蓬勃发展，各种大中专院校和职业培训学校以及广大新建中小学校应运而生，而相应的食品卫生工作却没有得到较强重视。学校食品卫生管理监督检查与执法工作，在整个卫生事业系统的地位也越来越重要。各级卫生监督执法部门、广大教育管理部门以及各类学校越来越迫切需要一部学校食品卫生监督管理必备的大型工具书，因此，我们组织编辑出版了这部《2005年最新学校食品卫生监督管理工作标准实施手册》。本书内容极具权威，对学校食品卫生监督管理工作详加论述，更收录了大量相关国家最新相关学校食品卫生标准。Il各教育厅。周(委)、教体局。科教局各级学校卫生监督管理及工作人员各级各类大中专院校及专科学校各级各类技校、职业学校培训中心各中,Jx学、幼3L园，特殊教育学校各民

第一篇最新学校食品卫生监督管理工作标准
第一章现代卫生事业管理
第二章学校食品的污染性
第三章学校食品卫生的标准化管理
第四章学校食品安全性评价标准
第五章学校食品卫生的检测标准
第二篇最新学校食品卫生监督执法与食品安全管理
工作标准
第一章学校卫生监督与执法
第二章学校食品卫生与安全认证标准
第三章HACCP管理体系标准
第三篇最新学校食品卫生生物中毒事故及安全监测
管理标准
第一章食品的腐败变质
第二章细菌性食物中毒
第三章食品中的真菌毒素
第四章食品传播的病毒
第四篇最新学校食品卫生理化中毒事故及安全监测
管理标准
第一章环境污染物与食品安全
第二章兽药及其他化学控制物质与食品安全
第三章食品中农药残留
第四章动植物中的天然有毒物质
第五篇最新学校食品卫生采购加工与日常管理
安全控制标准
第一章食品加工过程中的安全与卫生
第二章植物性食品的安全与卫生
第三章动物性食品的安全与卫生
第四章食品安全性评价
第五章安全食品的生产与标准
第六章食品安全与：卫生的管理及控制
第六篇最新学校食堂卫生达标与规范管理质量评定
第一章概论
第二章学校食堂饭菜质量规范化管理
第三章学校食堂价格规范化管理
第四最学生营养餐的推行标准
第五章学校食堂质量规范化管理
第七篇最新学校食堂卫生监督管理工作标准
第一章学校卫生监督标准
第二章学校食堂菜品加工卫生控制标准
第三章洗净、消毒、灭菌与洗涤剂监督管理标准
第四章菜晶原料的污染与控制标准
第五章学校卫生服务与卫生项目评价标准
第六章学校食堂食品卫生管理规范
第八篇最新学校膳食监督管理标准规范
第一章学校膳食管理图式表格
第二章学生营养餐标准及食谱
第三章学生四季食谱
第四章学生营养保健食谱
第九篇最新学校餐厅环境卫生质量评定标准
第一章餐厅服务人员要求
第二章餐厅地面、墙壁卫生标准
第三章餐厅家具与餐桌用品
第四章餐厅展示柜、明档区卫生标准
第五章餐厅内部环境卫生指标
第十篇最新学校厨房环境卫生质量评定标准，
第一章厨房工作人员
第二章厨房环境
第三章厨房室内外环境卫生
第十一篇最新学校厕所洗手间卫生质量评定标准
第一章地面、墙壁与门窗
第二章便池、便器卫生标准
第三章洗手盆、垃圾清理及用品卫生
第四章环境卫生指标与清洁程序
第十二篇最新学校食品仓库卫生质量评定标准
第一章仓库原料储存标准
第二章干货仓库卫生控制
第三章冷藏冷冻、活养原料管理标准
第四章食堂原料规范管理
第十三篇最新学校食品卫生工作岗位职责评定标准
第一章组织机构与岗位设置
第二章管理人员的职责，第三章人力资源管理
第四章学校食堂职工福利管理标准
第十四篇学校食物中毒事故查处案例
——起萘污染食物中毒
一起金黄色葡萄球菌引起的食物中毒
山东济宁市10起学校菜豆中毒事故
一起学校水源污染引起的食物中毒
69名师生硫酸铜集体急性中毒

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