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食用调味品生产新工艺、新配方、新产品及质量控制与检验标准实务全书

民以食为天，食以味为先，调味口是人民生活必需品，是城乡居民菜复子的重要组成部分。中国调味品是一个历史悠久而方兴未艾的行业。是在五千多年前，我国就有了人工制盐的生产，从此用盐加工调味品。大约在三千六面年前就在五味之说。即甘、咸、苦、辛、酸。可见，我国调味品的生产源运流长，一直延续相传。为了实现调味品质量管理的标准化。促进调味品生产技术的改进和提高，国家商务部、轻工业协会、会国供销合作总社和卫生部联合曾发布《酱油、食醋、酱类质量标准和卫生标准》这是我国调味品行业有史以来首资制定的质量标准，为鉴定调味品质量卫生标准提供了依据，对提高我国调味品的质量、发展传统名特产品和开发新产品起到了较大的促进作用。
展望今后调味品的生产与加工，调味品市场将有以下特点和趋势：
一、产品品种将更趋向于多样化、复合方便化、高档化、营养保健化。
二、新技术将不断地应用于调味品产中。
三、新产品尚需不断研究开发。

第一篇中国调味食品文化
第一章中国调味食品文化的起源
第二章调味食品生产技术演进
第三章调味产品质量的检验与调控
第四章中国调味食品行业发展
第二篇调味品的分类与配方
第一章调味的基本原理和方法
第二章辛香料精油
第三章天然调味基料
第四章粉状调味料
第五章蛋黄酱和色拉调味料
第六章调味沙司
第七章西式调味品
第八章火锅调料
第九章风味调制酱
第三篇酿造调味品的基础知识
第一章酿造调味品应用微生物学
第二章食品营养与卫生
第三章食品化学
第四篇酿造调味品的生产新工艺
第一章酱油生产新工艺
第二章食醋的生产新工艺
第三章腐乳的生产新工艺
第五篇酿造调味品生产设备
第一章原料前处理设备
第二章原料处理装置
第三章通风制曲设备
第四章发酵和浸淋设备
第五章蒸汽换热杀菌设备
第六章瓶罐装包装设备
第七章制醋专用设备
第六篇复合调味品的生产新工艺与技术
第一章复合调味品的概念
第二章复合调味品的新配方开发
第三章复合调味品开发
第四章对工厂生产的监督和质量管理
第七篇食用调味品质控制与检验
第一章质量管理的基础
第二章作业管理
第三章质量检测化验
第四章苏丹红一号等致癌物质的检测
第八篇国家的相关标准和质量管理办法

读者对象：
调味品生产企业（酱油、醋、盐、糊椒粉、沙司番茄酱、火锅调料、豆腐乳、芥茉粉等）
食品与药品管理局、质量技术监督局、工商局、商务局、卫生局
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