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餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范宣贯手册

第一章概述
第二章加工经营场所卫生条件
第一节选址卫生要求
第二节建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求
第三节地面与排水卫生要求
第四节墙壁与门窗卫生要求
第五节屋顶与天花板卫生要求
第六节厕所卫生要求
第七节更衣场所卫生要求
第八节库房卫生要求
第九节专间卫生要求
第十节洗手消毒设施卫生要求
第十一节供水设施卫生要求
第十二节通风排烟设施卫生要求
第十三节餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求
第十四节、防尘防鼠防虫害设施卫生要求
第十五节采光照明设施卫生要求
第十六节废弃物暂存设施卫生要求
第十七节设备与工具卫生要求
第三章加工操作卫生要求
第一节加工操作规程的制定与执行
第二节原料采购卫生要求
第三节食品运输工具卫生要求
第四节贮存卫生要求
第五节粗加工及切配卫生要求
第六节烹调加工卫生要求
第七节凉菜配制卫生要求
第八节现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求
第九节点心加工卫生要求
第十节裱花操作卫生要求
第十一节烧烤加工卫生要求
第十二节生食海产品加工卫生要求
第十三节备餐及供餐卫生要求
第十四节食品再加热卫生要求
第十五节餐用具卫生要求
第十六节集体用餐配送卫生要求
第四章卫生管理
第一节卫生管理机构与人员要求
第二节食品卫生管理员职责
第三节从业人员培训
第四节内部卫生管理制度
第五节环境卫生管理要求
第六节场所及设施卫生管理
第七节设备及工具卫生管理
第八节清洗和消毒卫生管理
第九节杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理
第十节食品添加剂的使用
第十一节投诉管理制度
第十二节记录管理
第五章从业人员卫生要求
第一节从业人员健康管理
第二节从业人员培训
第三节从业人员个人卫生
第四节从业人员工作服管理
第六章餐饮原材料管理
第一节餐饮原材料的采购管理
第二节餐饮原材料的验收管理
第三节餐饮原材料的库存管理
第七章食物中毒的预防
第一节食物中毒的常见原因
第二节预防食物中毒的基本原则
第三节预防食物中毒的措施
第八章餐饮具清洗与消毒
第一节清洗方法
第二节消毒方法
第三节常用消毒剂及化学消毒注意事项
第九章消费者投诉管理
第十章标准规范与法律法规
第一节相关标准规范
第二节常用法律法规
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